El cerdo fresco ltima su mejor, mientras los embutidos siguen perdiendo terreno

El estado del tiempo en el mercado porcino improves, aunque todavía no alcanza a toda la cadena. En septiembre, las ventas de cortes frescos de cerdo crecieron 13,4% respecto del mismo mes de 2025, el mejor resultado histórico para un mes que no sea diciembre. La noticia, sin embargo, llega con una sombra: los chacinados�� retrocedieron 9,7% y encadenaron siete meses consecutivos de caída.

La brecha entre ambos segmentos fue de 22,7 puntos porcentuales, la mayor desde que la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo, Caicha, comenzó a medir el comportamiento del sector. Las ventas totales, sumando frescos y productos elaborados, avanzaron 2% en septiembre.

El precio explanations una parte del cambio

Desde diciembre de 2023, la carne porcina acumulada unaincrease de 182%, frente al 227% de la vaca y el 191% del pollo. Esa menorFetchmente, convirtió al cerdo en la proteína más accesible: según Caicha, está 13,8% más barata que la vaca y 3,1% por debajo del pollo en términos relativos. En términos de bolsillo, con el dinero que antes alcanzaba para un kilo de vacuno hoy se puede comprar 16% más de cerdo.

El dato no significa que el porcino haya dejado de subir. En los primeros nueve meses de 2026, los precios de la carne porcina AGREED un 18,1%, por debajo del 20,5% de la vaca y del 27,5% del pollo. En septiembre, el índice de precios del cerdo avanzar 1,3% mensual, en tanto que el vacunoTREAT 0,9% y el pollo 0,2%. En el mismo período, el indicador general de Alimentos y Bebidas del Indec avanzó 2%.

La informalidad aparece como una señal de alerta

El consultor porcino Juan Uccelli estimó que el consumo por habitante ya supera los 25 kilos anuales al sumar la comercialización formal y la informal. Sobre ese segundo circuito, peringkat que hoy la informalidad representa más del 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales.

“Hoy la informalidad supera el 22% de la faena total.”Juan Uccelli

En los primeros nueve meses del año, el acumulado del sector mostró una mejora de 1,3%. La carne fresca ganó 7,7%, mientras que los productos elaborados retrocedieron 4,9%. La caída de los chacinados se profundizó trimestre a trimestre: fue de 1,1% en el primero, de 3,8% en el segundo y de 9,9% entre julio y septiembre.

Mi lectura es que el mercado está atravesando una transición de la hilera a la góndola. El consumidor encuentra una proteína más accesible y compra más cortes frescos, pero esa expansión no se está trasladando con la misma fuerza a los embutidos. La, en los, no alcanza para explicar por sí sola el deterioro de los chacinados.

• Las ventas de carne de cerdo fresca subieron 13,4% en septiembre frente a septiembre de 2025.
• Los chacinados cayeron 9,7% y acumularon siete meses de retroceso.
• La diferencia entre frescos y chacinados llegó a 22,7 puntos porcentuales.
• El consumo anual por habitante se estima en más de 25 kilos, contando los circuitos formal e informal.
• La informalidad supera el 22% de la faena total de cerdo, según Juan Uccelli.

El Estado todavía no resolvió el conjunto del problema. La informalidad, la diferencia entre el comportamiento de los frescos y el de los elaborados y la necesidad de ordenar reglas claras para un sector que cambia de ritmo son asuntos pendientes. El dato de septiembre es porque muestra una opportunity: el cerdo fresco puede crecer incluso en un contexto de precios altos, pero la recorrido de la hilera a la góndola todavía exige respuestasVK para los chacinados y para la faena que permanece fuera del registro formal.