Empanadas con apellido federal: la guía de los locales porteños que sostienen recetas del interior en pleno Buenos Aires

La oferta de empanadas en Buenos Aires excede desde hace décadas la versión porteña y reproduce, en distintos barrios de la ciudad, recetas que viajaron desde distintas provincias del norte y centro del país. En San Telmo y Recoleta funcionan locales que sostienen preparaciones salteñas, catamarqueñas, riojanas y sanjuaninas, con ingredientes y técnicas que, según las propias fichas comerciales y las plataformas de reseñas digitales, se mantienen prácticamente intactos respecto de su origen. La calidad percibida se refleja en los puntajes: los establecimientos más recomendados oscilan entre 4,4 y 4,7 estrellas sobre cinco, con más de mil quinientas opiniones acumuladas por cada uno.

Recetas que cruzaron las fronteras provinciales

El Gauchito, en San Telmo, es conocido por su empanada riojana frita. La receta que allí se prepara lleva carne de roast beef cortada a cuchillo, dos kilos de cebolla por cada kilo de carne, papas, verdeo, huevo y aceitunas, de acuerdo con la descripción del propio local. Acumula 4,7 estrellas y más de 1.700 reseñas en Google. El precio por unidad es de 4.000 pesos.

Peña La Morena, sobre la calle Austria en Recoleta, abrió en 2018 con una propuesta salteña. Su producto central es la empanada de masa casera con carne cortada a cuchillo, aunque el menú se completa con humita en chala, locro y guiso de lentejas. El salón imita una estética de pulpería y suele ofrecer música en vivo. Tiene 4,6 estrellas y cerca de 3.800 reseñas. La unidad cuesta 3.200 pesos.

La Cocina, también en Recoleta, trabaja con la misma receta desde 1977. Sus empanadas son catamarqueñas: el relleno se saltea con caldo vacuno y lleva papa, verdeo y huevo. No utilizan grasa en la masa, lo que —según declaran— las vuelve más livianas. Entre las variedades más pedidas se cuentan la de carne, la de pollo y la llamada Pikachu, con cebolla caramelizada, dos quesos y picantes de origen boliviano. Tiene 4,6 estrellas y más de 2.100 reseñas. El precio por unidad es de 4.000 pesos.

El Hornero ocupa un puesto en el Mercado de San Telmo y combina empanadas fritas y al horno con diferentes platos de olla. Se destacan la de carne cortada a cuchillo, la salteña y la de mondongo. Registra 4,5 estrellas y alrededor de 1.500 reseñas.

El Sanjuanino lleva más de seis décadas en la ciudad. Abrió en 1960 en la calle Sánchez de Bustamante y desde 1977 se encuentra en su local de la calle Posadas, cerca de Callao, en Recoleta. Las empanadas de carne, jamón y queso, o pollo, salen fritas o al horno. El local trabaja con el mismo proveedor de carne desde hace cuatro décadas y acumula 4,4 estrellas con más de 4.800 reseñas.

Precios, horarios y consideraciones para el visitante

Los valores por unidad, informados por cada comercio, van de 3.200 a 4.000 pesos, según el local y la variedad. La mayoría abre entre el mediodía y la noche, con algunos que extienden la jornada hasta la madrugada, en línea con la oferta gastronómica de los barrios donde se emplazan. Desde el Ministerio de Transporte de la Nación se recuerda consultar el estado de las rutas antes de emprender viajes hacia las provincias de origen de estas recetas, en caso de combinar la visita con desplazamientos hacia el norte del país. Para los próximos días se mantiene la advertencia por posibles ráfagas de viento zonda en la región cuyana y el NOA, lo que podría afectar la llegada de materias primas desde las provincias proveedoras. Por consultas puntuales, se recomienda comunicarse con cada local a través de sus canales oficiales, disponibles en las principales plataformas de reseñas y redes sociales.

Inés Baigorria, sección Turismo.