La mesa de esta semana admite variantes para todos los ánimos: desde una pasta italiana que se arma con cuchara hasta un guiso francés de carne al vino tinto en su versión más accesible, pasando por una fugazetta con mozzarella y cebolla para resolver la cena sin mayores complicaciones. Todos los platos parten de ingredientes frescos o de despensa y admiten reemplazos según lo que haya disponible en la heladera, una cualidad que los vuelve particularmente útiles en la rutina doméstica.

Malfattis de espinaca y ricota: la pasta que no necesita amasado

El plato más convocante del menú es, sin dudas, una preparación italiana cuyo nombre significa literalmente mal hechos. La irregularidad es parte de su identidad: la masa se forma con cuchara o con las manos, sin molde ni técnica depurada, y eso le otorga un carácter rústico que muchos cocineros valoran. La mezcla combina espinaca, ricota, harina, huevo y queso rallado, y admite dos caminos de cocción: hervir los malfattis directamente en la salsa, o cocinarlos en agua y luego gratinarlos al horno con queso abundante por encima. Desde el punto de vista nutricional, la espinaca aporta vitaminas y minerales, mientras que la ricota y el queso suman proteínas y calcio al plato final.

Opciones para cada momento del día

• Ensalada tibia de espárragos: combina la yema cremosa con el rabanito y la panceta crocantes, más el sabor particular del espárrago. Sus ingredientes se pueden cocinar con anticipación y saltearse juntos en el momento de servir.
• Milanesa de merluza a la inglesa: rebozada con una cubierta simple y aireada que forma una corteza dorada al freír, dejando el interior jugoso. Se acompaña tradicionalmente con papas fritas y salsa tártara.
• Fugazetta con mozzarella y cebolla: pensada para la cena familiar, lleva queso en cantidad generosa y cebolla abundante. La base puede prepararse con antelación y guardarse en el freezer hasta el momento de llevar al horno.
• Guiso de fideos: la opción para aprovechar restos. Un trozo de carne, zapallo, papa, zanahoria o cebollita se combinan en la olla, y como todo guiso de esta clase, mejora de sabor al día siguiente.

El plato más elaborado del recorrido es el boeuf bourguignon económico, una adaptación del clásico francés de carne al vino tinto que utiliza cortes más accesibles sin perder la esencia del original. Los champiñones, presentes en la receta tradicional, quedan como un ingrediente opcional en esta versión. El secreto está en la cocción lenta: el fuego bajo y el reposo en la olla ablandan la carne y concentran la salsa hasta obtener ese punto característico que define al plato.

El cierre dulce, apto para celíacos

Para el final de la comida, la propuesta es una marquise de chocolate sin TACC que reemplaza la harina de trigo por harina de almendras. El cambio de ingrediente no altera el perfil del chocolate: el postre conserva una textura aterciopelada y un sabor intenso, atributos que suelen definir a esta preparación clásica de la repostería francesa adaptada al paladar rioplatense. La semana, así, queda cubierta en todas sus estaciones: entrada, plato principal, guiso de aproveche y postre, con margen para improvisar y adaptar cada receta a los tiempos y al bolsillo de quien cocine.