A unos diez mil kilómetros de Buenos Aires y con escalas que suelen incluir Lisboa o Madrid, el centro de Sevilla concentra una oferta gastronómica en la que sobresale Barra Baja, un restaurante comandado por el cocinero Rafa Liñán. El local está situado en la calle Javier Lasso de la Vega, en una zona de fácil acceso a pie desde el casco histórico, y dispone tanto de mesas convencionales como de una barra orientada hacia la cocina abierta. Quienes optan por la barra pueden observar de cerca la preparación y la terminación de los platos, con el horno de carbón a la vista como referencia permanente del trabajo culinario.

La propuesta se sostiene sobre ingredientes andaluces y articula preparaciones crudas, curadas, fritas y a las brasas. Para facilitar la lectura del menú, la carta se organiza en apartados por tipo de producto: ostras, verduras, pescados, carnes y dulces. Algunas opciones varían según la disponibilidad estacional, mientras que otras forman parte de la oferta desde los primeros tiempos del local, casi como una declaración de continuidad.

El steak tartar con tuétano, un clásico de la casa

Entre los platos que se mantienen desde el inicio figura el steak tartar, elaborado con carne de vaca retinta del Bajo Guadalquivir, picada a cuchillo y condimentada. La particularidad de la preparación se revela en la base: la carne se sirve dentro de un hueso abierto que contiene tuétano, previamente calentado en el horno. De este modo, la carne permanece cruda y fresca, mientras que el tuétano llega atemperado y aporta grasa al conjunto. La recomendación del cocinero es introducir el tenedor hasta la base para tomar ambos componentes en un mismo bocado, de manera que el tratamiento térmico de una parte modifique la combinación sin alterar la condición cruda de la otra.

Verduras, mariscos y brasas

El fuego también interviene en los mariscos. Entre las opciones figuran ostras a las brasas acompañadas con mantequilla de Jerez, almejas salvajes preparadas con mantequilla de ajo y amontillado, y vieira curada servida con gazpachuelo cítrico. En el apartado de verduras se destaca la berenjena frita, combinada con miso blanco y castañas de cajú, una preparación que cruza la tradición mediterránea con referencias asiáticas. La selección de bebidas, según la propuesta declarada por el restaurante, pone especial atención en los vinos andaluces y en pequeños proyectos, aunque incorpora etiquetas de otros orígenes para ampliar el espectro. Para el final de la comida, la carta incluye limón helado acompañado de pistacho caramelizado y ganache de chocolate blanco.

Información práctica para el visitante

• Ubicación: calle Javier Lasso de la Vega, en el centro de Sevilla, a escasa distancia del casco histórico y de los principales atractivos turísticos de la ciudad.
• Horarios y reservas: se recomienda consultar en el sitio oficial o las redes sociales del restaurante, ya que los turnos pueden variar según la temporada y la demanda.
• Tarifa promedio: el ticket por persona se ubica en un rango medio-alto para la oferta sevillana, acorde con el uso de productos locales y elaboraciones a la vista del comensal.
• Modalidades de servicio: atención en mesa y en barra, con vista directa a la cocina abierta y al horno de carbón.

Para los lectores argentinos que planifican un viaje a España, conviene tener presente que Sevilla registra temperaturas elevadas entre junio y septiembre, por lo que la visita al local resulta más agradable en las primeras o últimas horas del día. En temporada de viento, la ciudad puede experimentar rachas que, sin llegar a la magnitud del zonda mendocino, igualmente dificultan los desplazamientos a pie por el centro. Antes de emprender el regreso, se sugiere confirmar el estado de las rutas y los servicios de transporte en el sitio oficial del Ayuntamiento de Sevilla y en los portales informativos de la Junta de Andalucía, así como verificar requisitos migratorios y sanitarios vigentes para el ingreso y la salida del espacio Schengen.

“Para más información sobre horarios, reservas y la carta actualizada, se recomienda consultar el sitio oficial del restaurante y sus canales de comunicación en redes sociales.”Inés Baigorria, sección Turismo