La receta hogareña de tequeños, un aperitivo habitual en reuniones y celebraciones de Venezuela, encuentra su punto crítico en el modo en que la masa envuelve al queso: las tiras deben superponerse y quedar cerradas, para que el relleno no se escape durante la cocción en aceite. Una vez armados, los bastones se hacen rodar entre las manos hasta que la cobertura quede bien adherida al interior.

El ingrediente central de la preparación es el queso llanero, un queso blanco que se consigue en comercios de productos latinos. Como alternativa, el material consultado menciona el uso de un queso blanco de cabra, de pasta dura y con poca grasa. En ambos casos, la firmeza del queso resulta clave, ya que sostiene la fritura sin desarmarse.

La masa: ocho dobleces y un descanso breve

Para la masa se mezclan, con las puntas de los dedos, la manteca cortada en cubos con los ingredientes secos hasta formar pequeñas migas. Luego se incorpora el huevo en un hueco central y se suma parte de la harina; la leche se agrega de a poco, uniendo con las manos sin amasar, ya que la cantidad depende de cuánto líquido absorba la preparación.

• Estirar la masa sobre una superficie enharinada con palo de amasar.
• Doblarla sobre sí misma y girarla 45 grados antes de volver a estirarla.
• Repetir el procedimiento hasta completar ocho dobleces.
• Cubrir con un paño y dejar descansar entre 10 y 15 minutos.

Durante ese descanso se cortan los bastones de queso, de unos seis centímetros de largo por uno de ancho. La masa, ya reposada, se estira hasta alcanzar dos milímetros de espesor y se divide en tiras de aproximadamente un centímetro y medio de ancho. Cada tira debe medir entre tres veces y media y cuatro veces el largo del bastón, y se pincela con agua antes de envolver el relleno.

Fritura rápida y servicio

La cocción se realiza en una sartén honda con abundante aceite caliente. Los tequeños se mueven para conseguir un dorado parejo y el proceso demand alrededor de un minuto. Después se escurren sobre papel absorbente y se sirven calientes. Entre las opciones de acompañamiento, el material consultado menciona la guasacaca, una salsa a base de palta.