A unas quince cuadras de la estación Belgrano C del Ferrocarril Mitre y a pocos metros del denominado Barrio Chino, sobre la calle Mendoza al 1400, funciona desde hace algunas semanas un local pequeño pintado de rosa intenso que propone una lectura singular de un producto tan arraigado como subestimado en la oferta gastronómica porteña: la empanada argentina. Se trata del primer emprendimiento de Amalgama Gastronómica, la plataforma que comparten Pedro Bargero —con pasado en Chila—, Marco Scolnik y Andrés Porcel, que decidieron tomar como punto de partida una constatación simple y, a su entender, reveladora.

Según explicó el equipo a este medio, la empanada carece en Buenos Aires de un establecimiento que la aborde con la misma atención y rigor que otros productos populares reciben en distintas partes del mundo. A partir de ese diagnóstico, Amalgama Gastronómica eligió a la empanada como el primer lanzamiento de consumo masivo de su cartera de proyectos, con la aspiración de replicar luego la metodología en otras preparaciones.

Formato take away, sin delivery y con horario acotado

El espacio ocupa un local reducido y, por el momento, opera bajo una modalidad estricta de take away. Abre aproximadamente tres horas por día y baja la persiana en cuanto se agota el stock disponible, sin posibilidad de reservar unidades ni de recibir pedidos a domicilio. La decisión es doble: por un lado, preservar la calidad del producto recién hecho; por el otro, evitar la dependencia de aplicaciones de reparto, con las que el emprendimiento no trabaja. Para mediados de septiembre prevén sumar un turno nocturno y, hacia octubre, realizar la apertura formal, que incluirá la incorporación de mesas y sillas en la vereda.

• Dirección: Mendoza 1437, Belgrano, Ciudad de Buenos Aires.
• Modalidad: take away exclusivamente. No opera con apps de delivery.
• Horario actual: aproximadamente tres horas por día, hasta agotar stock.
• Apertura formal: octubre, con mesas y sillas en la vereda.

Seis variedades fijas y un tamaño pensado para combinar

La carta se compone de seis variedades fijas, todas con un diámetro de 11 centímetros, dimensión calculada para que cada pieza pueda resolverse en tres o cuatro bocados y, al mismo tiempo, permita al comensal combinar sabores en una misma visita. La empanada de carne se cocina en horno de leña y lleva bife de chorizo y asado picado grueso, junto con cebolla caramelizada, morrón, pimentón ahumado y comino. La de jamón y queso combina jamón natural, mozzarella, tybo estacionado y orégano fresco. La de pollo, también de horno de leña, se prepara con pollo asado, verdeo, morrón asado y nuez moscada. La humita es frita y reúne choclo, queso cremoso y pimentón dulce. La de pacú, ahumado a la leña, con cebolla, morrón y huevo, recupera la tradición de la empanada de pescado frita del Litoral. En las próximas semanas se sumará una empanada de la semana, rotatoria según el producto de estación.

La selección de ingredientes ocupa un lugar central en el concepto. La carne es Angus, compuesta por ojo de bife y un corte de asado con un porcentaje de grasa definido, mientras que las cebollas son agroecológicas. Las piezas fritas se cocinan en aceite de oliva extra virgen y las horneadas en horno de barro, con tiempos de vuelta, piso y caramelizado monitoreados de manera sistemática.

Tarifas y horarios vigentes

El precio de cada empanada es de 4.500 pesos, salvo la de jamón y queso, que se comercializa a 4.800 pesos. Las tres salsas ofrecidas —una picante, un chimichurri rojo clásico y una yasgua de tomates, ajo y oliva— cuestan 1.500 pesos cada una. El local abre aproximadamente tres horas por día y permanece en funcionamiento hasta agotar el stock; en el turno actual no cuenta con servicio nocturno ni con atención en la vereda, opciones previstas para la apertura formal de octubre.

Para consultas y actualizaciones sobre el horario de apertura y el stock diario, el contacto oficial es el perfil de la marca en redes sociales. Dado que el formato es exclusivamente take away y que el local baja la persiana al terminar el stock, se recomienda a los lectores llegar con margen y, en lo posible, consultar la cuenta oficial antes de trasladarse hasta la zona.