Un menú semanal con siete opciones que recorren brasados, masas y dulces de tradición europea

La cocinera y periodista Inés Baigorria, desde la sección Turismo de este portal, presenta un recorrido por siete preparaciones pensadas para cubrir el almanaque del lunes 19 al domingo 25 de octubre, con una lógica que prioriza el aprovechamiento de las tandas y la rotación de técnicas a lo largo de la semana. La selección articula recetas de raíz europea con productos de estación y cierra con un guiño a la repostería criolla.

Lunes y martes: el brasado como inversión

La semana se inicia con un corte braseado, técnica que consiste en dorar la carne a fuego fuerte para luego cocinarla tapada, a fuego bajo, junto con caldo, verduras, vino y especias, hasta obtener una pieza tierna y jugosa. La clave de esta preparación reside en su rendimiento: una misma tanda puede transformarse en relleno de empanadas, base de tartas o pastas, contenido de tacos y sándwiches, o punto de partida para un estofado en los días siguientes. El martes, en tanto, la cobertura crocante del pollo rebozado con polenta permite mantener la jugosidad interior sin necesidad de frituras pesadas; una ensalada verde o un dip a elección completan el plato sin distraer del protagonista.

Miércoles y jueves: masas y vegetales de primavera

El miércoles propone una pizza de coliflor, alternativa sin harina cuya cubierta admite combinaciones que van del pesto a la salsa de tomate, pasando por vegetales en láminas finas. La temporada de espárragos la vuelve una aliada natural: sus puntas pueden integrarse como topping, sumando color y un punto herbáceo. El jueves, la ensalada tibia de espárragos con orecchiette incorpora panceta salteada como eje de sabor; el procedimiento indica saltear o grillar los espárragos directamente en la grasa de la panceta, en lugar de hervirlos, para preservar una textura crocante y un verde intenso.

Viernes a domingo: fondue, lasaña y el broche de dulce de leche

El viernes vuelve a una preparación de origen suizo: la fondue de queso, que en su versión clásica combina Gruyère y Emmental fundidos y servidos calientes en olla especial, con pan, papas, vegetales o frutas como acompañamiento. El sábado se reserva para la lasaña de carne picada, uno de los grandes íconos de la cocina italiana, mientras que el domingo cierra la semana con panqueques de dulce de leche coronados por una capa de azúcar caramelizada. Este último detalle —obtenible con el grill del horno, con una cuchara calentada a fuego directo o volcando un caramelo elaborado en sartén con azúcar y unas gotas de agua— define el contraste entre la masa tierna y una cubierta brillante y crocante.

• Lunes: carne braseada con verduras, vino y caldo
• Martes: pollo rebozado con polenta y ensalada fresca
• Miércoles: pizza de coliflor con espárragos y pesto
• Jueves: orecchiette con espárragos salteados y panceta
• Viernes: fondue de queso Gruyère y Emmental
• Sábado: lasaña de carne picada
• Domingo: panqueques con dulce de leche y azúcar quemado