Una cata a ciegas puso a prueba seis medialunas de confiterías porteñas

La medialuna de manteca ocupa un lugar permanente en el desayuno porteño, aunque determinar cuál es la mejor no resulta sencillo. Con el objetivo de dirimir la cuestión, se organizó una cata a ciegas en la que participaron seis confiterías tradicionales de la ciudad: Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López.

Los criterios de evaluación

El pastelero Pedro Lambertini analizó cada pieza sin saber de qué casa provenía. Se consideraron el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Para el evaluador, la frescura es un requisito central en este producto, a diferencia de otros de la pastelería, y también valoró que la pieza tuviera aspecto casero.

“La medialuna es fundamental que sea fresca y del día.”Pedro Lambertini, pastelero

El resultado por confitería

• Santa Paula, en Scalabrini Ortiz 3154, Palermo: 8,75 puntos, a $1.500 la unidad.
• La Nueva San Agustín, en Recoleta: 8,50 puntos, a $1.600 la unidad.
• La Gran Córdoba: 8 puntos, a $1.800 la unidad.
• La Vicente López, fundada en 1905: 7,75 puntos, a $1.650 la unidad.
• Dos Escudos: 6,50 puntos, a $1.600 la unidad.
• Las Violetas, en Rivadavia y Medrano, Almagro, fundada en 1884: el puntaje más bajo, a $1.150 la unidad.

La pieza de Santa Paula fue la más destacada de la cata. Lambertini subrayó el equilibrio técnico del producto y consideró que el formato, el tamaño, el dorado y el hojaldrado resultaban especialmente logrados. La Nueva San Agustín quedó en segundo lugar, y el evaluador señaló que tenía el sabor a manteca más marcado del conjunto, aunque sugirió una capa de almíbar algo más generosa.

En el resto del listado, La Gran Córdoba fue destacada por el crocante de su masa y el laminado, mientras que La Vicente López recibió elogios por su dulzura, con un descuento por la forma irregular. Dos Escudos obtuvo una valoración más moderada, con buen sabor a manteca y un almíbar correcto, aunque con una miga más compacta de lo esperado. Las Violetas, la de menor puntaje, es también la opción más económica del relevamiento.