A unos mil doscientos kilómetros y algo más de quince horas por ruta desde Buenos Aires, la ciudad de San Pablo ofrece en el barrio de Pinheiros una propuesta que pone en diálogo las tradiciones carnívoras del Cono Sur. En Rua Padre Carvalho 231 funciona Nunes Parrilla, un restaurante que en su primer piso atiende con una carta de doce cortes argentinos y, en la planta superior, dispone un espacio reducido para una experiencia cerrada: El Asador, una mesa para diez personas y un menú de once platos que se cocina y se explica frente a los comensales.

Cómo es la experiencia y cuánto cuesta participar

El recorrido por El Asador dura dos horas y se organiza con reservas que se habilitan mes a mes, según la información brindada por el establecimiento. Durante la comida, el cocinero Pedro Nunes detalla la procedencia y las características de cada corte mientras avanza con las preparaciones a la vista. La propuesta combina carnes vacunas de Argentina, Uruguay y Brasil, con distintos acompañamientos y técnicas, desde la parrilla hasta la fritura.

• Reservas: se abren cada mes a través del sistema del restaurante.
• Duración de la experiencia: dos horas.
• Capacidad: diez lugares por servicio.
• Espacio: primer piso de Nunes Parrilla, en Rua Padre Carvalho 231, Pinheiros, San Pablo.

La presencia argentina se hace notar en dos platos: un corte wagyu acompañado por palmito asado y un bife Angus servido con milhojas de papas y chimichurri. De Uruguay llega la carne de un estofado y una costilla Hereford que se presenta con humita andina. Brasil aporta un ejemplar de Nelore, la raza más extendida en el país. El menú se completa con un tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias; panceta laqueada; molleja; una empanada de carne que pasa primero por la fritura y después por la parrilla; y una preparación que reúne morcilla, queso brie y miel sobre pan.

El comienzo y el final de la comida también están pensados como parte del recorrido. Como aperitivo se sirve un cóctel elaborado con limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya. Para el postre, Nunes carameliza panqueques con dulce de leche mediante una pala con brasas y los sirve con helado y mermelada de frutos rojos, un cierre que conecta la sobremesa rioplatense con la técnica del fuego brasileño.

“Es una elección personal del cocinero, que también destaca la regularidad de la producción uruguaya y reconoce la calidad de la carne brasileña.”Pedro Nunes, cocinero

Nunes abrió la parrilla en 2022, tras formarse en la tradición del churrasco del sur de Brasil. Con el tiempo sumó cortes argentinos y uruguayos a su trabajo y, entre todos los que probó, eligió al bife ancho con hueso argentino, también llamado rack de ojo de bife, como su preferido, por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor. Es la mirada de un cocinero que conoce de cerca las tres tradiciones y las pone a conversar en una misma mesa.

Para quienes planeen viajar por tierra desde la Argentina hacia San Pablo, conviene tener presente la extensión del recorrido y el estado de las rutas, que puede variar según la época del año y las condiciones climáticas. Tampoco hay que perder de vista la advertencia clásica de la región cuyana: el viento zonda puede afectar la visibilidad y la circulación en pasos cordilleranos, sobre todo entre San Juan y Mendoza. Una vez en destino, la reserva en El Asador se gestiona por los canales oficiales del restaurante, que es la vía indicada para confirmar fechas, tarifas actualizadas y disponibilidad de la mesa para diez.