Una izakaya en Palermo Soho: el recorrido de Ikebana entre sushi de fusión, ramen y gyozas

En el corazón de Palermo Soho, a unas diez cuadras de Plaza Italia y a escasa distancia de las principales arterias del barrio, funciona Ikebana, un restaurante que reúne en un mismo local distintas preparaciones de raíz japonesa. El espacio fue concebido como una izakaya y dispone de una barra ubicada frente al sector de elaboración, un detalle que permite a los comensales observar de cerca la tarea de los cocineros mientras se prepara cada plato.

Una carta construida alrededor del sushi de fusión

La propuesta gastronómica combina piezas de sushi con otras especialidades de la cocina japonesa, como ramen, tempura, karaage, poke y sandos. La lectura del menú revela un enfoque de fusión en el que se incorporan ingredientes locales y latinoamericanos, entre ellos chorizo, molleja, encurtidos, palta y boniato. Para ordenar la oferta, el local agrupa las preparaciones en entradas, sushi, platos calientes y postres, y permite armar el recorrido según las preferencias de cada comensal.

• Gyozas rellenas de chorizo y manzana verde, una de las entradas que sintetiza el cruce entre la tradición japonesa y los productos de la región.
• Tiradito de trucha con ají amarillo, palta, jalapeño encurtido y boniato crocante.
• Nigiri de molleja con mermelada de ají, alioli de cilantro y sal marina de vino tinto.
• Poke de trucha servido en cazuela, sobre una base de arroz con salsa tare, kimchi, zanahorias glaseadas, almendras, repollo, cebolla morada encurtida, coliflor en tempura y mermelada de ají.
• Mochi con cobertura de masa de harina de arroz y un relleno que combina frutilla, ganache de chocolate y miso.

El apartado de sushi incorpora, además de los rolls, un nigiri de molleja que se completa con mermelada de ají, alioli de cilantro y sal marina de vino tinto, una preparación que se inscribe en la línea de sushi contemporáneo de fusión. Para quienes opten por un plato caliente, el poke de trucha reúne en una cazuela pescado, arroz, salsa tare, kimchi, zanahorias glaseadas, almendras, repollo, cebolla morada encurtida, coliflor en tempura y mermelada de ají, y se presenta como una alternativa de mayor volumen dentro del menú.

La oferta de bebidas incluye, entre otras opciones, un cóctel que mezcla fernet con salino de ostras, cordial de ananá y limón, una creación que dialoga con la costumbre local sin abandonar el carácter japonés de la barra. Para cerrar la experiencia, la propuesta de postre ofrece un mochi elaborado con masa de harina de arroz y un relleno en el que se combinan frutilla, ganache de chocolate y miso.

Los responsables del proyecto

Detrás de la iniciativa se encuentran Jerónimo Sammartino y el chef ejecutivo Esteban Leira, quienes concibieron una propuesta que articula sushi creativo con otras especialidades de la cocina japonesa, una idea que se refleja tanto en las piezas individuales como en los platos calientes, las entradas y los postres que integran la carta.