La periodista Inés Baigorria, editora de la sección Turismo, recorre la oferta gastronómica de Valencia con una guía que va más allá de la paella y combina almuerzos tradicionales, tapeo de barrio y preparaciones de la huerta y el mar. El recorrido propone paradas con direcciones concretas, horarios definidos y un mapa de productos que conecta la costa, la Albufera y los barrios históricos de la ciudad española, ubicada a unos diez mil kilómetros de Buenos Aires y a poco más de una hora en tren de la capital peninsular, Madrid.

El esmorzaret, el almuerzo de media mañana

Para organizar una primera incursión por la cocina valenciana, conviene tener presente el horario: el esmorzaret se sirve desde temprano hasta cerca de las 12 del mediodía. La fórmula clásica combina un plato de aceitunas y cacaus del collaret, un bocadillo, una cerveza y un cierre con cremaet, una variante local del carajillo. Algunos bares suman encurtidos o altramuces para ampliar la mesa.

Direcciones, tarifas y horarios del esmorzaret

Entre los locales que sostienen esa costumbre figuran La Pascuala, en Dr. Lluch 299; Marvi, en Justo y Pastor 14, y La Peseta, en Cristo del Grao 16. Otras alternativas son La Pérgola, en Paseo de la Alameda 1, y Alhambra, en Calixto III 8, que también prepara tortillas de papa. Las tarifas del esmorzaret se mueven en rangos accesibles para el viajero y los horarios suelen extenderse de la mañana hasta el mediodía, aunque pueden variar según el local y la temporada, por lo que se recomienda consultar antes de la visita.

El Cabanyal y los sabores del mar

Para seguir con platos vinculados al Mediterráneo, el barrio del Cabanyal-Cañamelar permite acercarse a la titaina, una receta que combina tomate, pimiento rojo asado, ajo, aceite de oliva virgen, piñones y ventresca de atún salada. Otro producto característico del lugar son las clótxinas, los mejillones valencianos, de tamaño menor que los gallegos o los del Delta del Ebro. Allí funciona Casa Montaña, una taberna fundada en 1836 cuya propuesta incluye anchoas del Cantábrico, papas bravas, michirones estofados, ajoarriero y atún rojo del Mediterráneo marinado con siete especias. El interior conserva grandes toneles, barra de mármol, mesas altas y azulejos.

Tapas en el Carmen y cocina regional

El recorrido por las tapas también llega al barrio del Carmen, donde Tasca Ángel prepara lomos de sardina a la plancha con aceite, ajo y perejil, y suma a la carta sepia en su tinta, caracoles, callos y mollejas de cordero. Para explorar recetas regionales, Anyora ofrece figatell, elaborado con tocino magro e hígado envuelto en una membrana conocida como redaño, mientras que Ultramarinos Huerta, en Carrer del Mestre Gozalbo 13, combina la venta de vinos, conservas, fiambres y quesos con platos como croquetas, albóndigas y canelones, que se pueden comer en el lugar.

• La huerta y la Albufera están detrás de arroces como Bomba, Senia y Albufera, además de recetas como el all i pebre y el arròs amb fessols i naps.
• El estado de las rutas en la región suele ser bueno, aunque se recomienda informarse sobre posibles alertas por viento, dado que en Valencia es habitual la presencia de viento de poniente y, en determinadas épocas, del viento de origen sahariano conocido como siroco.
• La comunicación oficial con cada local se realiza por teléfono o mediante sus perfiles en redes sociales, donde confirman horarios, tarifas y disponibilidad de mesa.

En síntesis, el recorrido permite trazar un itinerario que combina la mañana con esmorzaret, la tarde con tapeo en el Cabanyal y el Carmen, y la noche con propuestas regionales y arroces, siempre con la recomendación de consultar previamente los horarios, ya que la franja mediterránea suele modificar su funcionamiento según la temporada, y de informarse sobre el estado de las rutas y la presencia eventual del viento cálido que puede afectar la visibilidad en los caminos costeros.