El Bar Alemán de Villa Devoto: un siglo despachando milanesas en la misma esquina

A quince kilómetros del centro porteño y a poco más de media hora en auto desde el Obelisco por la avenida General Paz, la esquina de Pedro Morán y avenida San Martín, en el corazón de Villa Devoto, sigue identificada por un puñado de palmeras que ya superan el siglo de vida. Bajo esas palmeras funciona desde 1908 el Bar Alemán, que aquel año abrió sus puertas como cervecería con glorieta, cancha de bochas y barriles enfriados con hielo mediante una serpentina de 120 metros que bajaba hasta el sótano. Las palmeras, por entonces, no alcanzaban la altura de una persona.

De la salchicha con chucrut a la napolitana para cuatro

El menú de los primeros años giraba en torno a la cocina germánica: salchichas, chorizo alemán, ahumados, costillas de cerdo y chucrut. Con el paso de las décadas la oferta se amplió, pero el plato que terminó por definir la casa fue la milanesa napolitana, que los mozos recomiendan pedir para tres comensales aunque, según relatan los propios trabajadores, suele alcanzar para cuatro y dejar un remanente para llevar. El local despacha hoy alrededor de mil milanesas por mes, una cifra que lo mantiene como referencia obligatoria del barrio.

Una nueva etapa desde 1983

La etapa actual comenzó en diciembre de 1983, cuando Carlos y Manolo compraron el fondo de comercio con un contrato de alquiler que vencía en mayo del año siguiente. El primer fin de semana sirvieron 700 cubiertos, empezaron con siete mozos y terminaron esa misma semana con catorce. En diciembre de 1984 el propietario original les renovó el contrato y dos años después les vendió la propiedad; la deuda se saldó con un alquiler proporcional, sin hipoteca de por medio. En los años ochenta y buena parte de los noventa el local llegó a servir 21.000 cubiertos sólo en diciembre. Hoy esa marca ya no se alcanza, pero un sábado a la noche convoca entre 350 y 400 personas, y los dueños descorchan champán para celebrarlo.

El bar mantuvo detalles que los clientes pidieron preservar a lo largo de las décadas, como los boxes de ligustrina y el piso de canto rodado que varios vecinos recuerdan desde su infancia. Lo que cambió fue la cocina, que pasó de 30 a 80 metros cuadrados, y la instalación de aire acondicionado, que transformó un negocio casi estacional en un restaurante de funcionamiento continuo durante todo el año.

Tarifas, horarios y recomendaciones para el visitante

• Dirección: Pedro Morán y avenida San Martín, Villa Devoto, Ciudad de Buenos Aires.
• Acceso desde el centro: por la avenida General Paz y luego por avenida San Martín; el trayecto en auto toma entre 30 y 45 minutos fuera de hora pico.
• Reservas: se recomienda reservar para los viernes y sábados a la noche, cuando la convocatoria suele superar las 350 personas.
• Medios de pago: consultar en el local; los bodegón históricos de la zona suelen aceptar efectivo, tarjeta de débito y crédito.
• Recomendación para el visitante: pedir la milanesa napolitana para tres o cuatro personas, plato emblema de la casa.

Las redes sociales le aportaron en los últimos años un público más joven que llega atraído por las preparaciones que circulan en las plataformas digitales. Según reconoce el dueño actual, cuando algún plato se viraliza, ocho de cada diez mesas lo piden. Esa exposición obligó a afinar la ejecución de la milanesa napolitana, que hoy sale de la cocina con una formulación más precisa que en los primeros años de esta etapa.

Clima y estado de las rutas hacia Villa Devoto

Para quienes lleguen desde el interior o desde el Gran Buenos Aires, se recomienda chequear el estado de la ruta antes de salir: el Zonda puede registrarse en la zona cuyana y complicar los pasos a Chile, mientras que las llegadas por la autopista del Sol o la ruta 9 deben consultarse ante eventuales desvíos en la zona de la General Paz. En días de tormenta o Sudestada en la Ciudad, el caudal sobre la avenida San Martín suele dificultar el acceso, por lo que conviene salir con tiempo.

Contacto oficial y consulta al lector

Para reservar o consultar menú y horarios actualizados, la recomendación es comunicarse directamente con el local a través de sus redes sociales oficiales o telefónicamente, ya que la información publicada en guías gastronómicas suele quedar desactualizada con el correr de los meses.

“¿Qué recordás de algún bodegón histórico de tu barrio que todavía valga la pena visitar?”Inés Baigorria, sección Turismo