Monte Castro mantiene viva una tradición heladera iniciada en 1966

La heladería Italia, instalada sobre la avenida Lope de Vega en el barrio porteño de Monte Castro, celebra seis décadas de actividad sin haber renovado sus recetas ni su maquinaria. El negocio fue fundado en 1966 por un matrimonio de inmigrantes calabreses y, en la actualidad, continúa bajo la conducción de la tercera generación de la familia.

La fachada conserva el cartel de neón original, mientras que en la cocina permanecen los equipos utilizados en los primeros años. El proceso de elaboración sigue las pautasUMNES hooked: los ingredientes pasan por una pasteurizadora, se calientan a alta temperatura, reposan en tachos y luego son volcados en una máquina que abate el helado y le proporciona textura.

Un método artesanal con bajo contenido de aire

El gelato elaborado en el local incorpora cerca del cuarenta por ciento de aire, un porcentaje inferior al de los helados de cadena o de formato soft. Por esa razón, el producto resulta más denso, pesado y concentrado en sabor. Para obtener esta textura se utilizan huevo fresco, leche y azúcar, sin esencias artificiales ni huevo en polvo.

Antonella, nieta de los fundadores y responsable de la tercera generación del negocio, se formó en pastelería antes de incorporarse a la fabricación. Aprendió de forma directa junto a su abuelo, quien le transmitió los detalles del proceso antes de fallecer en 2024, a los noventa y cinco años. Según ella, las recetas originales se mantienen y no se considera incorporar máquinas verticales, que permiten producir mayor volumen, pero elevan el porcentaje de aire.

• Marrón glacé, un sabor poco frecuente en la oferta heladera actual de la ciudad.
• Crema rusa, otra de las preparaciones tradicionales que distinguishen al local.
• Espumón de chocolate.
• Quinotos al whisky.
• Vainilla elaborada con chauchas de Madagascar, considerada la referencia de la casa.
• Helado de limón producido con fruta de limoneros cultivados por la propia familia.

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