Nucha recupera tres recetas históricas de su fundadora en homenaje a Regina Vaena, a seis meses de su fallecimiento

A seis meses de la muerte de Regina Vaena, la pastelería Nucha volvió a poner en vitrina tres preparaciones que llevan el sello fundacional de la casa y que durante años permanecieron fuera de su carta. La decisión de rescatarlas coincidió con la cercanía del Día de la Madre y constituyó el primer proyecto de relevancia que la marca encaró después del fallecimiento de su creadora, ocurrido en abril pasado.

Las tres recetas —la Torta Ángel, la mousse de caramelo y la torta de frambuesa con chocolate blanco— se consiguen en los locales de la cadena desde el 8 de octubre. Según relataron desde la empresa, el equipo de pastelería tuvo que rastrear las fórmulas junto a los hijos de Vaena, ya que en la planta no quedaban registros: las preparaciones hacía años que no se elaboraban y habían desaparecido de los archivos internos.

Un legado que combina tradición sefaradí, repostería judía e influencia inglesa

Regina Vaena comenzó en 1979 con un solo molde, una cocina de tipo hogareña y diez paquetes de muestras que repartió en comercios del barrio de Belgrano, en la Ciudad de Buenos Aires, a unos doce kilómetros del centro porteño. Esa misma noche tuvo que hornear de manera ininterrumpida para responder a los primeros pedidos. Por entonces era una de las primeras pasteleras en construir una marca propia en la ciudad.

“Aplicaba mucho de eso a sus recetas y a sus combinaciones, y desde el principio esas combinaciones gustaban, y gustaban mucho”Carlos Rava, gerente de la marca Nucha

La base de sus recetas combinaba tradición sefaradí, repostería judía, influencia inglesa y técnica francesa, una herencia directa de su abuela Catalina, que preparaba dulces al sol. A esa formación sumó los conocimientos de Química, carrera que cursó sin llegar a terminar, y que aplicó al desarrollo de sus preparaciones. El primer punto de venta fue el garaje de su casa en la calle Zabala, donde el primer sábado de venta al público se agotó todo en una hora. La fila llegó a ocupar la vereda y, ante la espera, decidieron sacar dos mesitas a la calle y ofrecer café a los clientes. En esa misma etapa introdujeron el concepto del cuadrado, una porción individual que permitía probar varios sabores sin comprar una torta entera, una modalidad que no era habitual en la repostería porteña de aquellos años.

Cómo se consiguen las recetas y qué incluye cada preparación

• Torta Ángel: harina de almendra como masa, dulce de leche, frutillas, crema y merengue. Una masa liviana, distinta del bizcochuelo tradicional, con un relleno clásico de tres ingredientes muy populares.
• Mousse de caramelo: preparación que recupera una de las líneas más antiguas de la casa, asociada al perfil de dulce de leche que caracterizó la oferta inicial.
• Torta de frambuesa con chocolate blanco: combinación de fruta ácida y chocolate blanco, orientada a un público que busca opciones menos convencionales dentro de la carta.

Con el paso de los años, Nucha pasó del garaje de Belgrano a una fábrica propia, varios puntos de venta en la ciudad y un sistema de franquicias que en 2026 incorporó seis nuevas sucursales. Lorena Monsón, pastelera a cargo del desarrollo de producto, reconoció que el crecimiento no estuvo exento de dificultades: "Entiendo que no es lo mismo atender dos locales que diecisiete, y que en algún momento uno toma un atajo".

Tarifas y disponibilidad

Los tres productos están disponibles en los locales de la cadena desde el 8 de octubre, en el marco del Día de la Madre. Los precios y los horarios de atención se informan de manera directa en cada sucursal, dado que la cadena cuenta con puntos de venta en distintos barrios de la Ciudad de Buenos Aires y en el conurbano bonaerense. Para consultas sobre disponibilidad, puntos de retiro y envío a domicilio, la marca dispone de canales oficiales de atención al cliente.

Se recomienda a quienes piensen trasladarse hasta los locales zona oeste o sur del Gran Buenos Aires consultar previamente el estado de las rutas, en especial durante los días de viento zonda, que suele registrarse con mayor intensidad entre mayo y octubre y puede afectar la visibilidad en algunos tramos del Camino del Buen Ayunt y de la Ruta 40. Ante condiciones adversas, conviene confirmar el horario de la sucursal elegida antes de salir. El contacto oficial de la marca, con líneas de atención y redes sociales verificadas, está publicado en el sitio web de Nucha y en sus perfiles en redes sociales, canales recomendados para confirmar stock, precios actualizados y modalidades de entrega.

De esta manera, la pastelería que arrancó con un molde en un garaje de Belgrano hace casi cinco décadas vuelve a poner en circulación tres recetas atravesadas por la memoria de su fundadora, en una fecha que la empresa suele asociar a los regalos gastronómicos y al consumo de tortas enteras y porciones individuales.