En la Argentina se consumen alrededor de 12 millones de alfajores por día y el dulce de leche supera los tres kilos por habitante al año. Frente a esa magnitud, las discusiones sobre cuánto relleno resulta suficiente se renuevan en cada kiosco del país. Para ordenar el debate, Inés Baigorria presenta una selección elaborada por Hernán Montes de Oca, jurado en certámenes del rubro y creador de la cuenta Probando Alfajores, quien recorrió locales de barrio, fábricas y puntos de venta especializados con el objetivo de identificar las propuestas donde el dulce de leche deja de ser un detalle para convertirse en el eje del producto.

La lista reúne opciones que van desde formatos pequeños tipo bombón, con cobertura de chocolate belga, hasta versiones que superan los cien gramos totales. Todas fueron evaluadas por Montes de Oca en más de tres mil quinientas pruebas, en las que registró, entre otras variables, la proporción exacta de relleno por unidad. La selección definitiva privilegia a los golosos que consideran que un alfajor nunca tiene demasiado dulce de leche.

Las cinco paradas de la recorrida

• La Vaca Lechera: en San Telmo, a unos cinco kilómetros del centro porteño, ofrece un alfajor de noventa y cinco gramos con cincuenta gramos de relleno saborizado, en versiones con ron, coco, frambuesa y menta, entre otras. La unidad se consigue a 4.500 pesos en los locales del barrio y también a través de su tienda en línea.
• Arroyito: elaborado en Villa Lynch, en el partido de San Martín, dispone de dos líneas. La tradicional presenta setenta gramos de dulce de leche, mientras que la versión reforzada alcanza los cien gramos de relleno sobre un total de ciento veinte gramos. La docena del modelo clásico se ofrece a 37.400 pesos en su tienda en línea, con puntos de venta distribuidos en distintos puntos del país.
• Chocolatería de especialidad en Palermo: ubicada en Soldado de la Independencia 947, a corta distancia de la estación Palermo del subterráneo, elabora alfajores de formato pequeño cubiertos con chocolate belga. Cada unidad se vende a 5.000 pesos.
• Zendem: producida en Lanús, en el sur del conurbano bonaerense, incorpora ochenta gramos de dulce de leche por unidad, con galleta y cobertura de chocolate. Los clásicos parten de 4.300 pesos y se distribuyen por toda la ciudad de Buenos Aires.
• Villa Madero: elaborados en esa localidad del partido de La Matanza, pesan cien gramos con ochenta gramos de relleno y apuntan a un público que prioriza la densidad del dulce de leche sobre la proporción de galleta.

Sobre La Vaca Lechera, Montes de Oca destacó que las galletas resultan muy tiernas, con una textura próxima a la de una tortita, y que el dulce de leche predomina de manera clara. El especialista consideró a la variante de ron como la más lograda dentro del catálogo. En relación con Arroyito, resumió que la propuesta tiene un actor principal y que el dulce de leche resulta totalmente apto para golosos. Sobre la chocolatería de Palermo, explicó que se trata de alfajores más chicos, donde el relleno juega un papel fundamental junto con las coberturas de chocolate, para evitar un resultado empalagoso. Acerca de Zendem, señaló que el dulce de leche utilizado es muy rico y que los golosos estarán felices, porque abunda demasiado y se vuelve muy participativo en cada mordisco.

Recomendaciones para visitar los locales y planificar la salida

Inés Baigorria advierte a los lectores que tengan en cuenta el estado de las rutas y la posible presencia del viento Zonda antes de emprender el viaje hacia las fábricas del conurbano bonaerense. Quienes se dirijan a Lanús, Villa Madero o Villa Lynch deberían consultar el parte meteorológico, dado que el fenómeno puede afectar tanto la visibilidad como la seguridad en los accesos a la Capital Federal. Para los locales porteños, ubicados en San Telmo y Palermo, se sugiere combinar el recorrido con medios de transporte público y verificar los horarios de atención, ya que algunas propuestas solo expenden sus alfajores por la mañana o hasta agotar stock.

“La aventura tiene un actor principal, el dulce de leche, totalmente apto para golosos.”Hernán Montes de Oca, creador de la cuenta Probando Alfajores

Para reservas, compras al por mayor o consultas adicionales sobre cada una de las marcas incluidas en la selección, Inés Baigorria recomienda comunicarse de manera directa con los locales y las tiendas en línea de cada fabricante, donde se publican los precios actualizados y los puntos de retiro habilitados. La recomendación apunta a confirmar disponibilidad antes de cada visita, dado que la producción artesanal puede presentar variaciones de stock según la época del año y la demanda.